Tarte de ananás

Ingredientes:

800 g de ananás limpo

1 folhas de ananás q.b.

½ c. de chá açafrão

250 g de açúcar

4 unid. de ovo M

1 unid. limão (sumo)

1 unid. de lima (sumo)

45 g gengibre

Para a base

120g de manteiga

6 folhas de gelatina

Para o recheio

1 unid. ovo M

125 g de manteiga

55 g de açúcar em pó

30g de farinha de amêndoa

185g de farinha

Preparação:

1) para a base, coloque num robot de cozinha as farinhas, o açúcar em pó, reservando um pouco para decorar, e a manteiga partida em cubos e triture até obter uma areia fina.

2) separe a gema da clara e reserve esta última.

3) adicione a gema para ligar os ingredientes no robot.

4) retire a massa e coloque-a numa superfície enfarinhada.

5) amasse mais um pouco com as mãos.

6) embrulhe em película aderente e leve ao frio por 30 minutos.

7) estique a massa entre duas folhas de papel vegetal, com a ajuda de um rolo da massa, e forre uma tarteira rectangular.

8) pressione bem e leve ao congelador mais 30 minutos.

9) coloque uma folha de papel vegetal sobre a base e encha com grão seco.

10) leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, durante 20 minutos.

11) retire a base do forno e pincele-a com a clara de ovo reservada, e leve novamente ao forno por mais 10 minutos.

12) retire e reserve.

13) comece a preparar o recheio.

14) demolhe as folhas de gelatina em água fria.

15) derreta a manteiga no micro-ondas e reserve.

16) corte o ananás em fatias finas.

17) reserve seis fatias para a decoração final.

18) ponha o ananás num liquidificador juntamente com o gengibre e os sumos de lima e limão.

19) reduza a sumo.

20) coloque o sumo num tacho, juntamente com os ovos, o açúcar, a manteiga derretida e o açafrão.

21) leve ao lume e misture durante 10 minutos até engrossar, sem deixar ferver.

22) retire do lume, continue a mexer e deixe arrefecer. Incorpore as folhas de gelatina escorridas e misture bem.

23) verta esta mistura sobre a base da tarte e leve ao frio.

24) para a decoração, coloque as seis fatias de ananás reservadas no forno, pré-aquecido a 120° C, até secarem.

25) sirva a tarte decorada com as folhas de ananás, as fatias de ananás secas e o açúcar em pó reservado.