Sopa de juliana com grão e espinafres

Ingredientes:

2c. sopa + 1c. sobremesa de azeite
cebola picada 100g
mistura de legumes para sopa juliana 400g
2c. de chá de sal
grão cozido 540g
ovos codorniz 8
5dl + 4dl de água
espinafres em folhas 170g

Preparação:

1) deite duas colheres de sopa de azeite, a cebola, a mistura de legumes, metade do sal, o grão escorrido e 5dl de água numa panela e leve ao lume forte até levantar fervura. Reduza para médio e ferva durante 15 minutos.
2) unte uma frigideira com o restante azeite, aqueça bem e estrele aí os ovos de codorniz. Reserve.
3) triture os legumes grosseiramente com a varinha mágica. Junte a restante água a ferver e as folhas de espinafres, tempere com o restante sal, mexa e ferva mais 1 a 2 minutos. Sirva a sopa com um ovo de codorniz em cada prato.