Lasanha de vegetais crus

Ingredientes:

3 curgetes

4 folhas de espinafre

Miolo de amêndoa inteiro para decorar

Para o molho branco:

200 g de batata-doce de polpa branca

100 g de miolo de amêndoa inteiro

1 dente de alho

10 ml de vinagre de maçã

Sal q.b.

Para o molho pesto:

100 g de espinafres

100 g de rúcula

2 dentes de alho

100 ml de azeite

Sumo de 1 limão

2 ramos de tomilho

Sal q.b

Preparação:

1) lave e corte as curgetes em lâminas, no sentido do comprimento.

2) reserve.

3) prepare o molho branco: descasque e corte a batata-doce em cubos e deite num recipiente.

4) junte o miolo de amêndoa, o alho descascado, o vinagre e uma pitada de sal e triture até obter um creme homogéneo.

5) prepare o molho pesto: deite os espinafres e a rúcula num liquidificador, adicione os alhos, descascados e cortados em pedaços, o azeite, o sumo de limão, o tomilho e sal.

6) triture até obter um creme consistente.

7) num tabuleiro ou sobre os pratos de servir, disponha os ingredientes por camadas, até terminarem, seguindo esta ordem: fatia de curgete, molho branco, curgete e camada fina de molho pesto.

8) finalize com o molho branco e decore com pedacinhos das 4 folhas de espinafres e amêndoas inteiras.

9) sirva à temperatura ambiente.