Coentrada de tamboril em leite de coco

Ingredientes para o caldo de peixe:

1 tamboril com cerca de 1,5 a 2kg

(reservar os lombos)

200ml de vinho branco

1c. chá de sal

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 alho-francês

1/2 molho de coentros

3 ramas de tomilho

Para a coentrada:

azeite q.b.

2 cebolas

3 dentes de alho

1c. sobremesa de gengibre ralado

1 molho de coentro

3 chilis

sal q.b.

250ml de leite de coco

lombos do tamboril

pimenta q.b.

folhas de coentros q.b.

500g de arroz basmáti cozido

Preparação:

1) peça na peixaria para desmanchar o tamboril e separar o lombo da cabeça e restantes partes.

2) faça o caldo.

3) reserve o lombo, coloque o restante peixe numa panela e cubra-o com água.

4) adicione o vinho branco e o sal, leve ao lume e deixe levantar fervura.

5) quando a espuma subir, retire-a com uma concha.

6) baixe o volume e adicione a cebola picada grosseiramente, os alhos esmagados, o alho-francês em rodelas, os coentros picados grosseiramente e o tomilho.

7) deixe cozinhar por cerca de 45 a 60 minutos e depois passe tudo num passador fino.

8) reserve o caldo.

9) prepare a coentrada.

10) leve ao lume um tacho com 1 fio de azeite e refogue as cebolas e os alhos picados e o gengibre até aloirar um pouco.

11) adicione os pés dos coentros picados e 2 chilis picados.

12) tempere com sal e deixe refogar um pouco, mexendo de vez enquanto.

13) junte 400ml do caldo que preparou e deixe ferver até reduzir para cerca de metade.

14) acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais 10 minutos em lume médio.

15) adicione o lombo do tamboril em cubos previamente temperados com sal e pimenta e cozinhe em lume brando por cerca de 10 minutos.

16) junte as folhas dos coentros e o restante chili laminado e sirva de seguida com o arroz.