Panquecas de aveia, abacate e espinafres

Ingredientes:

160g de flocos de aveia integral finos
400ml de bebida vegetal de soja ou amêndoa
1 abacate maduro
50g de espinafres
2 ovos
2 c. sopa de iogurte natural
2 c. chá de vinagre de sidra
2 c. chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
pimenta-preta de moinho q.b.
1 c. sopa de azeite

Preparação:

1) num robô de cozinha triture a aveia até que fique mais fina.
2) junte a bebida vegetal, a polpa do abacate, os epinafres, os ovos, o iogurte, o vinagre, o bicabornato, o sal e pimenta e triture até obter uma massa homogénea.
3) aqueça numa frigideira pincelada com o pouco um pouco do azeite.
4) verta para a mesma 1 concha de massa, deixe cozinhar e vire.
5) repita até acabar a massa.
6) pode rechear as panquecas a gosto, com vegetais ou apenas com queijo creme.