Frigideira de legumes, ovos e abacate

Ingredientes:

2c. de sopa de azeite
4c. sopa de cebola
1c. sopa de alho
vegetais grelhados 400g
5dl polpa de tomate com alho e cebola
feijão-encarnado
2c. chá de sal
pimenta de moinho q.b.
1/2 chávena de manjericão
2 abacates 400g
1/2 sumo de limão
4 ovos M

Preparação:

1) aqueça o azeite numa frigideira grande. Adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar 2 minutos, em lume brando. Acrescente os vegetais grelhados e deixe cozinhar por mais 5 minutos (ou mais um pouco se preferir mais cozinhados).
2) junte o molho de tomate e o feijão bem escorrido, misture e tempere com sal e pimenta e metade o manjericão. Deixe apurar cerca de 5 minutos.
3) corte o abacate em fatias e regue-o com sumo de limão. Reserve.
4) abra os quatro ovos para dentro da frigideira e deixe cozinhar a gosto.
5) sirva com abacate e as restantes folhas de manjericão.