As carnes ocupam um lugar muito importante na dieta dos portugueses. Na composição das carnes, o teor em proteínas é constante - à volta dos 20 a 100 aminoácidos indispensáveis à alimentação - enquanto que o dos lípidos varia de acordo com os animais. Contém ainda sais minerais - principalmente ferro e fósforo - e vitaminas do grupo B - especialmente B1.
A carne tal como os demais produtos de origem animal, é um alimento proteico indispensavel, e rico em ácidos gordos saturados; por tudo isso é a carne um produto de importância vital.
Ultimamente contudo a carne foi alvo de certos ataques da parte da informação corrente, salientando-se o problema do colesterol ou ainda notícias resultantes da alimentação dos animais, que contêm hormonas. Essa informação originou alguma diminuição no consumo de carnes.
A carne não deve ser consumida imediatamente após o abate da rês; deve «esperar» um pouco antes de estar apta a ser ingerida.
Antes de a adquirir é importante saber bem o que se pertente confecionar, partindo-se então para a escolha do tipo de carne a comprar, pois nem todas as peças servem para uma determinada receita. Não se pode, por exemplo, grelhar o chambão, mas sim o acém ou a rabadilha.

Receitas:

Porco

Carne de porco à milanesa  

Bochechas de porco estufadas com cogumelos e puré de abóbora 

Bochechas de Porco em Bolo do Caco 

Costeletas de Porco, Doce de Leite e Maçã

Pernil assado no forno  

Massa tortiglioni com carne picada

Pregos em bolo do caco com queijo brie 

Vitela / vaca

Vitela assada com natas  

Mão de Vaca com Grão

Bochechas de Vitela com Puré de Castanha 

Hambúrguer em cogumelo portobello 

Bife com molho de café 

Bitoque de novilho com ovo

Bife à marrare 

Bifes com molho de pimenta 

Super estufado de novillho Angus

Borrego / ovelha 

Carré de borrego com ervas

Costeletas de borrego com grelos e molho de hortelã 

Borrego assado à padeiro 

Pato

Ovos Benedict com espinafre e peito de pato defumado

Magrets de pato com polenta e sementes  

Frango

Salteado de frango  

Peitos de frango recheados com feta e espinafres

Peito de frango com cuscuz de frutos secos

Burritos de frango com espinafres e abacate 

Frango no forno com limão   

Quiche de fiambre e cogumelos

Frango Crocante com Migas Aromáticas no Forno 

Massa com todos

Frango grelhado com salada de morangos e abacate 

Fettuccine com frango e cogumelos 

Empada de galinha 

Peru

Perna de Peru Recheada com Alheira e Alperce, e Puré de Mandioca

Espetadas de Peru com Bacon e Molho de Azeitonas 

Cordon bleu de peru com puré de batata 

Bifes de peru grelhados com vinagre balsâmico 

Bifinhos de peru com crosta de ervas 

Coelho

Arroz de coelho no forno 

Sanduíche

Sanduíche de pernil com queijo de ovelha 

Sanduíche de ovo com presunto e espargos

Sanduíche de carne em vinha d'alhos