Bolo de cenoura com ganache de chocolate e amêndoas

Ingredientes:

para o bolo:
500g de cenouras
8 ovos
550g de açúcar
200ml de óleo
420g de farinha T55
1c. sopa de fermento
manteiga para untar q.b.
farinha para polvilhar q.b.

para a ganache:
250g de chocolate de culinária
12ml de natas frescas
para a cobertura:
100g de manteiga
100g de açúcar
1c. chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
200g de queijo creme

para decorar:
raspas de chocolate q.b.
amêndoas de chocolate da Pascoa variadas q.b.

Preparação:

1) faça o bolo.
2) coloque as cenouras em pedaços num robô de cozinha e triture-as bem.
3) bata os ovos com o açúcar numa tigela até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
4) junte a cenoura triturada e o óleo e bata novamente até ficar homogéneo.
5) acrescente a farinha peneirada com o fermento e misture até ficar uma massa homogénea.
6) divida a massa por 4 formas de 23cm de diâmetro untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
7) leve ao forno previamente aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos.
8) retire do forno e deixe arrefecer completamente.
9) prepare a ganache.
10) parta o chocolate em pedaços pequenos para uma taça.
11) aqueça as natas quase até ferverem e verta-as sobre o chocolate.
12) deixe repousar por 2 minutos e mexa até ficar com uma aparência lisa e homogénea.
13) reserve.
14) faça a cobertura.
15) coloque a manteiga, o açúcar, a baunilha e o sal numa tigela e bata até começar a ficar homogéneo e fofo.
16) adicione o queijo aos poucos, batendo devagar, até ficar homogéneo.
17) reserve no frio.
18) monte o bolo.
19) coloque um dos bolos num prato e espalhe uma camada de ganache com cerca de 0,5cm no topo.
20) coloque outro bolo por cima e repita o processo até ao quarto bolo, mas sem colocar a ganache neste.
21) com a ajuda de uma espátula comprida e fina, use o creme da cobertura para cobrir todo o bolo de forma o mais homogénea possível.
22) decorre-o com raspas de chocolate e amêndoas de chocolate.
23) sirva de imediato.